科技能夠帶動企業(yè)發(fā)展，助力企業(yè)實現(xiàn)降本增效。在科技的助力下，食品安全管理也更加科學(xué)、規(guī)范、有效。頭部餐飲企業(yè)海底撈積極借助數(shù)字化有效防范食品安全管理問題，致力為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。

企業(yè)30年發(fā)展過程中，海底撈在食品安全管理方面已經(jīng)形成了“全鏈條、全方位、全動員”的“嗨食安”體系，以嚴(yán)密的食品安全管理閉環(huán)和十幾萬員工的切實參與，處處下苦功，高水平守護舌尖上的“真安全”。

2023年10月，海底撈成功啟用了全新的“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)，這一系統(tǒng)的上線標(biāo)志著大中華區(qū)運營的所有海底撈門店，實現(xiàn)了日常、周度以及月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。此前，海底撈食品安全管理員需要在紙質(zhì)清單上逐項標(biāo)記門店內(nèi)的食品安全相關(guān)問題，并將檢查結(jié)果逐級上報。如今，食安員每天會準(zhǔn)時在手機上收到關(guān)于食安“日管控”的排查任務(wù)，按照任務(wù)推送的清單排查后，將檢查結(jié)果和整改結(jié)果記錄上傳到海底撈“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)中即可?！笆謩訖z查和紙質(zhì)記錄”的傳統(tǒng)形式轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭鞒獭o紙化、線上化”，繁瑣程序得以簡化。

門店后廚的“中樞大腦”——IKMS綜合廚房管理系統(tǒng)，通過對廚房信息化的統(tǒng)一管理，比較大限度保障食品安全。無需再依賴人工手動排查過期、臨期菜品，智慧的“上菜看板”幫助每盤菜品實現(xiàn)了狀態(tài)可視化，從而實現(xiàn)了對菜品進行全生命周期的管理和記錄。

與此同時，海底撈引進算法，通過門店監(jiān)控自動識別和通報食安違規(guī)行為，并定期統(tǒng)計匯總各類違規(guī)行為的變化趨勢，幫助門店研判食安管控情況。目前這套系統(tǒng)正在海底撈門店快速推廣。

各類線上化、智能化工具的應(yīng)用，不僅縮減了流程用時，節(jié)約了大量的人力和物力資源，還能準(zhǔn)確地鎖定問題點，幫助海底撈食品安全管理的效率顯著提升。

（推廣）