食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，也是企業(yè)長久發(fā)展的基石。作為中國火鍋餐飲的領(lǐng)軍企業(yè)，海底撈一直以來不斷探索和創(chuàng)新食品安全管理體系。近年來，海底撈將數(shù)字化技術(shù)引入食品安全管理，以技術(shù)創(chuàng)新筑牢食品安全防線，為消費(fèi)者提供更加安全、放心的用餐體驗(yàn)。

2021 年，海底撈引入了先進(jìn)的數(shù)智化技術(shù)，推進(jìn)門店菜架信息化和IKMS管理系統(tǒng)的應(yīng)用。這一舉措使門店的日常運(yùn)營更加準(zhǔn)確有效，食品安全管理深入到每一個(gè)細(xì)節(jié)。借助數(shù)智化技術(shù)，海底撈實(shí)現(xiàn)了對食品原料采購、倉儲、加工、制作等各個(gè)環(huán)節(jié)的精細(xì)化管控，確保每一份食材都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

2023 年 10 月，海底撈正式啟動(dòng)了全新的“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)能夠自動(dòng)識別、分類和歸集食品安全信息，并以“數(shù)字食安駕駛艙”模式實(shí)時(shí)展示門店食品安全數(shù)據(jù)的趨勢和問題預(yù)警。通過這一系統(tǒng)，海底撈能夠迅速發(fā)現(xiàn)并解決潛在的安全隱患，確保消費(fèi)者的飲食安全。同時(shí)，海底撈通過試點(diǎn)凈菜、央廚直配菜、“一菜一碼”等創(chuàng)新舉措，實(shí)現(xiàn)了從采購到餐桌的全流程追，提升了食品安全的透明度，強(qiáng)化了食品安全管控的效能。

此外，海底撈還設(shè)立了專門的食品安全培訓(xùn)課程，通過線上學(xué)習(xí)、答題考試等方式，提升員工對食品安全的重視程度和實(shí)際操作能力。憑借技術(shù)創(chuàng)新和數(shù)字智能化舉措，海底撈在食品安全領(lǐng)域取得了顯著成效，已連續(xù)兩年獲得中國食品健康七星獎(jiǎng)，并入選國家市場監(jiān)督管理總局頒布的“企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實(shí)踐典型案例”。

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