營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門研究機(jī)體代謝與食物營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系的一門學(xué)科。通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展脈略。營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)社會(huì)、家庭、行業(yè)、健康、政策具有深遠(yuǎn)影響。美國(guó)屬于分子領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)學(xué)代表，中國(guó)是整體營(yíng)養(yǎng)學(xué)的代表，而日本兼?zhèn)淞藘烧叩奶攸c(diǎn)。雖然日本并非營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)達(dá)的國(guó)家，但是2015年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)建立系統(tǒng)，而21世紀(jì)以來(lái)，各類催熟劑的使用使得食物營(yíng)養(yǎng)素缺乏，國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況令人擔(dān)憂。這些是值得關(guān)注的課題。