快科技4月18日消息，據(jù)報道，又到了一年一度的吃蝦季”，小龍蝦正悄然爬上各大餐桌，有研究人員針對小龍蝦不同部位的重金屬含量展開了細致檢測，結(jié)果顯示，小龍蝦各部位的重金屬含量差異顯著。

檢測數(shù)據(jù)揭示，小龍蝦腹部肌肉的重金屬含量遠低于蝦頭。原來，小龍蝦的肝、腎、胰等關(guān)鍵解毒和排泄器官都集中在頭部，這些器官能夠大量合成金屬硫蛋白，這種蛋白質(zhì)如同重金屬磁鐵”。

同時，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要戰(zhàn)場”，同樣可能含有一定量的重金屬。

不過，大家也不必過于擔憂。小龍蝦的重金屬含量與它的生活環(huán)境息息相關(guān)。只要養(yǎng)殖過程規(guī)范，水源質(zhì)量有保障，小龍蝦肉的安全性就能得到有效保證。

目前，市面上正規(guī)渠道銷售的小龍蝦可食部分（即腹部肌肉）重金屬含量均在安全限制范圍內(nèi)，大家可以放心享用。

小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭，備受食客喜愛的蝦黃，其實是它的內(nèi)臟和胰腺。蝦黃雖然口感香濃，但脂肪含量高，且重金屬含量超過蝦肉。因此，為了健康著想，吃小龍蝦時最好只吃蝦肉，避免食用蝦黃和蝦頭。

小龍蝦不僅美味，營養(yǎng)價值也不容小覷，其蛋白質(zhì)含量較高。但需要提醒的是，小龍蝦屬于中嘌呤食物。過敏體質(zhì)人群、痛風患者等特殊群體，在食用小龍蝦時一定要謹慎，以免引發(fā)身體不適。

想要品嘗到美味又安全的小龍蝦，挑選環(huán)節(jié)至關(guān)重要。建議優(yōu)先選擇活的小龍蝦，仔細觀察其背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，蝦腮是否白而干凈。如果小龍蝦外表暗紅，肚下發(fā)黑，很可能是生長在陰溝或渾水中，這種小龍蝦千萬不要選購。

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